made BY50

不看不知道，"果酱"里有好多种类：
confiture，就是我们一般做的果酱，来抹面包等；
gelée，凝固状的果汁酱，和果酱的区别是gelée只用水果的汁加糖熬成；
还有coulis，液体的果酱汁；
compote，配肉肠很经典；等等等。

菜地里有一棵cassis，黑加仑，当初就是涂便宜买了种上，不知道是什么东西，有什么用途。
今年打算好好利用，听说可以做gelée/凝固状的果汁酱，周末采了大半篮子，

很黑，很熟，

做法很简单：
1公斤～1公斤半左右的果子洗净，摘去小尾巴(摘了许久..)；
25cl(相当少的水量)水烧开，放入果子大火煮5分钟左右；
然后过滤果汁，可以用勺子帮忙，或者索性滤过夜；
加果汁一样分量的普通白砂糖，还可以加一颗柠檬汁，大火煮20分钟左右，
煮到如果取一小勺倒在冷盆子上，凝固不流动的状态即好。
PS.滤下的果汁分量=糖的分量，gelée果汁酱一般按这个比例来做
(我觉得太甜，再说要看水果本身甜不甜)。

成功的gelée长这模样：

黑加仑果子蛮甜，我只放了一半量左右的糖，结果只做成果汁～
左边黑乎乎的是果肉

猜想糖放足就可以，或者作弊，放一两片起凝固作用的gélatine(用来做果冻的那玩意儿)...下次吧！

做的时候白衬衫溅到了几滴，估计洗不掉了-__-

有一种鸡尾酒，Kir，白葡萄酒+黑加仑汁(crème de cassis/blackcurrent liquor)，女人挺爱喝～

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舍不得扔黑加仑的果肉，放在蜜瓜+桃子+猕猴桃冰霜里，效果出奇得好！

底下垫一层黑加仑果肉(没放过糖，很自然的甜)；
加水果冰霜；
再浇一两勺黑加仑糖果汁。

天很热，搬东西找相机的那几分钟，果汁已经渗入了有些融化的冰霜，卖相没刚做好的时候好～

这是简单版的水果冰霜，我的第一杯水果冰霜^^
主要是melon(叫蜜瓜或甜瓜吧..)，和几片做水果蛋糕剩下的罐头菠萝。

这冰霜做起来也尤其简单，如果家里有果汁机的话：
水果切小块放冷冻室起码2-3小时，取出来时太硬的话用热水/微波炉化一化；
加几个冰块，加点水或果汁(方便搅拌)，搅碎，
再根据自己的口味加糖，加酒，加各种想的到的东西，搅一搅。

现在我的冰箱里总有一盒冰冻水果备着！冰霜做多也可以放回冷冻室。
这种吃法容易打发不甜的水果或罐头水果: )

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继续尝试自制果茶(多是卖相比味道好，这个娱乐太小资～)

三个半柠檬挤的汁+半个柠檬片+薄荷叶+糖+一点橙子花水(一种香精水，甜点里有用到)+几个冰块
泡的浓缩水，喝的时候再掺汽水或凉水、冰块..

橙子花水/Eau de fleurs d' Oranger

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周末做了一小堆芝士蛋糕，最后一块，存到今天拍照，不神气啦～

原来的方子(不是为了大家去看法文，贴一下原址表示礼貌而已: )

- 500克无脂肪白色奶酪(不知道中文怎么叫，法文原文是fromage blanc à 0% de matière grasse)
- 50克面粉(我另加了土豆粉)
- 40克糖或30克糖+1包带香草味的糖(糖太少！！)
- 3个鸡蛋
- 1个柠檬的果皮，刨细碎(我没放)
- 半咖啡勺的香草香精
- 1咖啡勺发酵粉
- 1小撮盐

改了许多，不是原来的味道了，有人感兴趣我再补具体做法吧:P
总之这个方子太"健康"，下次买40%脂肪的白奶酪来做！

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好玩的东西太多，来不及做，贴些翻拍的图来分享: )

西番莲橙汁
原料：6朵西番莲花+100克糖+20cl水+12只橙汁+12个冰块
做法：花洗净，和水一起小火煮开，煮上2分钟后冷却；加入橙汁、冰块即可。

香草黑茶
茶泡上5分钟，加入切开的香草一条、蔗糖和一点柠檬汁。

桃汁白葡萄酒
1公斤桃子去皮去核，+半瓶白葡萄酒打碎，冷饮。

看到这个蒲公英花果汁酱/gelée我觉得很神奇:P
可惜花季已经过去，明年开春试试看！

原料：
- 550克蒲公英的花
- 450克青苹果
- 1公斤白砂糖
- 1个半柠檬

做法：
1. 花用冷水洗净，用纸沥干水分，取下花瓣；苹果洗净沥干，切成薄片；压好柠檬汁
2. 以上原料放入90cl水，煮45分钟，过滤
3. 取和滤下的果汁同份量的糖，再煮上25分钟，时不时搅和一下
4. 将果汁放入开水洗净的容器，可以倒置存放一天(做成真空的法子吧..)

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gelée(果汁酱)干什么用？

目前只知道拿来涂面包吃:P

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这个星期的最高温度赶上大巴对上海的气象预报，有点在家乡的感觉: )

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